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香港靓汤融汇中西营养特色因人施汤效果好

发布时间:2019-09-12 20:40:22 阅读: 来源:手镯厂家

香港靓汤:融汇中西营养特色 因人施汤效果好

编者按:有中医养生专家研究指出,香港能够成为世界长寿之都的原因,归究于本地日益改善的医疗制度;同时又与港人,特别是长者对养生和饮食健康的重视有密切关系。当中,有专家认为港人无汤不欢,喜爱根据季节地域气候和不同体质熬製汤水佐膳的饮食习惯,是保证长寿健康的重要因素。

香港被誉为中外文化交流枢纽,东、西方文化和生活方式互融,形成了香港独有的饮食文化,包括具有中、西医学和营养特色的食疗文化:香港人的汤膳也融会了中医食疗和西方营养学特点,同时或分别具有以下三个特色──中外材料巧妙配搭;中西营养相互彰显;中外风味结合融和。中医养生学研究作者白秋丹应邀撰文解述。

随着传统医学在国际受到重视,西方对中医养生思想的了解逐渐加深,把奉行的营养学标准,结合具有几千年歷史的中医食疗文化,犹如一个既古老又创新的课题,只要互不排斥,有机结合,讲究中医食疗功效,同时参考西方营养标准,优势互补,即能造福人类健康。

中医临床应用改良西式罗宋汤

罗宋汤是早期香港西式汤水的最典型代表,由俄国传来,所用材料包括牛肉、薯仔(称土豆或马铃薯)、红萝蔔、椰菜、蕃茄、洋葱,正宗的罗宋汤还要加入数片红菜头。这个以蔬菜为主的俄菜汤,因味道清甜鲜美和营养丰富,在香港以至东方国家、地区歷久常新,而且还衍生出许多变奏,如西餐厅的罗宋牛尾汤、家常汤蕃茄薯仔排骨汤、薯仔洋葱汤等。香港的前辈中医师早年就将此西式各汤改良用于配合临证,又能兼顾满足病人口味要求,达到调理和治疗之目的。例如改良罗宋汤。

註册营养师设计的食疗汤膳

香港医管局属下的公立医院均有註册营养师驻院,因应不同病人的需要设计合适的餐单,指导合理的饮食。这里选取了将军澳医院的营养师(英国註册营养师)李丽琼和余思行,于2005年出版的《至Fit至营新口味》一书中,为老年人设计了符合营养学标准,又能配合香港老年人口味的三款健康粤式汤水,当中不乏中式药材,并附以营养成分分析──(营养师特别强调:汤渣有营养,尽量喝汤和吃汤渣)。

(1)莲藕扁豆赤小豆猪肉汤

分量:6-8人用

材料:莲藕去皮600g,扁豆80g,赤小豆80g,生薏米40g,蜜枣6-8粒,陈皮1片(约5g),姜

片2片,猪肉450g,水5000ml。

符合标准的营养成分:(一人分量计)热量203kcal;蛋白质17.7g;纤维4.3g;钙48.8g;脂肪7.6g;胆固醇44.8mg。

按语:中医认为莲藕健脾开胃;瘦肉滋阴;扁豆健脾祛湿;赤小豆利水解毒。

(2)淮杞田鸡猪肉汤

分量:6人用

材料:田鸡5只(约500g),瘦肉160g,淮山40g,杞子2茶匙,红枣6粒,陈皮1片(约5g),水5000ml。

符合标准的营养成分:(一人分量计)热量76kcal;蛋白质12g;纤维0g;钙10.3mg;脂肪2.5g;胆固醇36mg。

按语:中医认为淮山有健脾补肺肾功效;杞子滋养肝肾;红枣能补气养血。

(3)云苓白朮扁豆淮山石九公鱼汤

分量:6-8人用

材料:云苓80g,白朮40g,扁豆/扁豆衣80g,淮山40g,陈皮一片约5g,姜片2-3片,石九公鱼(属石斑类鱼)900g,水14碗5000ml,油2茶匙。

符合标准的营养成分:(一人分量计)热量55.8kcal;蛋白质9.9g;纤维0.24g;钙69.3mg;脂肪1.4g;胆固醇63mg。

按语:中医认为,(云)茯苓健脾安神;白朮补气健脾;淮山益肺肾;扁豆有化湿作用。

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