熟毛豆裸放6小时大肠菌群增159倍《新闻》

发布时间：2020-09-15 00:46:46 阅读：次来源：手镯厂家

网导读：专家建议买回家的熟凉菜最好先彻底加热，然后晾凉了再吃夏季，从市场、夜市上买点毛豆、豆腐丝、熟肉等凉拌菜，就着啤酒，很多人就可……

专家建议买回家的熟凉菜最好先彻底加热，然后晾凉了再吃

夏季，从市场、夜市上买点毛豆、豆腐丝、熟肉等凉拌菜，就着啤酒，很多人就可以享受一顿简单的消夏餐了。而北京在今年5月1日正式实施的《北京市消夏露天餐饮经营管理暂行办法》却规定，禁止在消夏露天餐饮场所制售凉菜，这在消费者中引起不小的争议。为什么禁售凉菜？这些售卖的凉菜卫生状况究竟如何？检测豆腐丝上细菌孳生最快最多

近日，记者探访消夏露天餐饮场所，选择大家消夏最常吃的凉拌菜，模拟市场、夜市销售的露天环境、储存方式，联合国家食品药品监督管理总局工作人员进行实验，看看凉拌菜放置6小时后，其菌落总数、大肠菌群发生了什么变化。

记者分别选购了豆腐丝、毛豆、熟猪头肉3种凉拌菜，交给研究人员进行检测。结果显示，豆腐丝由于营养物质丰富，在菌落总数和大肠菌群上都属于孳生最快最多的，而我国GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》规定，散装豆制品菌落总数应≤100000cfu/g，大肠菌群应≤150MPN/100g，此次测试数值都远远大于这些限值。熟猪头肉的微生物情况也同样如此，放置6小时后，菌落总数迅速上升了258%，超过标准限值。而毛豆是夏季人们最爱点的凉菜之一，菌落总数的测试情况尚可，上升略微缓慢。但大肠菌群在6小时内陡然上升了159倍，数值与豆腐丝和熟猪头肉的大肠菌群相当。探访露天凉菜放置时间常超6小时

按照《北京市消夏露天餐饮经营管理暂行办法》，采取室内制作、室外食用的原则，不得露天烧烤，禁止在消夏露天餐饮场所制售凉菜、生食水产品等。

但记者近日走访丰台几家夜市大排档发现凉菜仍有销售，且大多数凉菜都没有防尘、冷藏存储设施，都是直接露天摆放，有的蒙上一层保鲜膜呈“半开”状态，卫生防范措施很差。一家大排档工作人员称，他们一般开到晚上12点，最晚会营业到凌晨2点，而凉菜一般是在16点开始制作，18点前后上摊销售。这样一来，露天凉菜放到22点就已是6小时，到凌晨2点最长已达10小时。夜市环境复杂，人来人往，凉菜难免受到更大污染。提醒凉菜吃前最好高温杀菌

国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任、副研究员钟凯介绍，菌落总数和大肠菌群主要反映食品的卫生状况。如果这两项指标太高，与加工时的环境卫生、生产条件、储存条件等达不到要求有关，特别是在人流聚集的地方，更易引起二次污染。夏季气温高，细菌繁殖快，有的在1小时内就能增长几十倍。

不过，钟凯也表示，这两种微生物并非致病菌，目前并未说具体达到多高数值会引起危害，只是表明该食品出现致病菌的可能性更大，更易引起肠胃不适、腹泻等。

如何避免凉拌菜的菌落总数、大肠菌群超标？钟凯称，大部分细菌在高温下都能被消灭，食物中心温度超70℃时，一两分钟即可杀死细菌，因此要蒸熟煮透。市民买的凉菜带回家吃前，最好再重新彻底加热一次，可以蒸或用微波炉高温加热几分钟，然后晾凉再吃。

同时，消费者买凉拌菜时也要注意观察，如果发现表面比较黏稠、闻起来有异味，说明已有腐败变质迹象了，这样的肯定不能吃。

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凉拌菜久放易染幽门螺杆菌

夏季是胃肠疾病高发季节，跟进食不洁食物有莫大关系。医师指出，食物在室温环境下一般放两三个小时就开始孳生细菌，幽门螺杆菌就是其中的一种。广州市第一人民医院副院长、消化内科主任医师聂玉强介绍，幽门螺杆菌是慢性胃炎的致病菌，也是消化性溃疡、胃黏膜相关淋巴组织淋巴瘤和胃癌的主要致病因素。

幽门螺杆菌的传染力很强，可通过手、不洁餐具、粪便等途径传染。夏天人们喜食凉菜，聚餐不用公筷等都是潜在的传染幽门螺杆菌的危险因素。“幽门螺杆菌是吃进去的细菌。 ”聂玉强提醒，街边小吃店里的凉菜，往往都是先提前把材料切好备用，甚至一大早就已拌好一大盆。即便操作过程没问题，时间一长难免孳生细菌。

因此，夏天吃东西，尤其是凉拌菜，最好现做现吃。聚餐时也要尽量使用公筷，避免唾液里的细菌有机会通过筷子传播到食物上再传播给食用者。如果家里有成员感染幽门螺杆菌，积极治疗的同时一定要进行分餐制，餐具要煮沸消毒20分钟，防止交叉传染。

聂玉强介绍，幽门螺杆菌的治疗过程并不复杂。很多患者吃药10到14天即可痊愈。

烧烤麻辣烫当主食，23岁女孩胃癌晚期

地摊夜宵往往是伤胃“杀手”

最近一个月，南京23岁女白领小陆（化名）总感觉胃疼，人也开始莫名消瘦。胃镜检查结果让她自己和主治医生震惊：小陆竟患上了晚期胃癌。详细了解小陆的生活习惯后，南京中大医院消化科陆枫林主任医师表示，小陆的胃癌和不规律的饮食习惯，包括小陆最爱吃的麻辣烫有着间接联系。

小陆刚走上工作岗位没几年，正是拼命打拼的时候，常常随手叫些外卖或随便找一家街边小店就打发了一顿午饭或晚饭。凉皮、麻辣烫、烧烤和砂锅都是小陆个人菜单中的“主食”。早晨也不会正经地留足时间吃早餐，路边摊随手买些煎饼，权当一整个上午的能量补充。

陆枫林主任医师告诉记者，小陆爱吃麻辣烫和烧烤，不能和她的胃癌晚期症状构成直接联系，胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果，但不规律的饮食和生活习惯确实会增加患胃癌的风险。

“目前已有证据显示，辣椒、加工肉类、烟熏食品、烧烤肉类是胃癌的病因。 ”专家告诉记者，自己接诊的胃癌患者都有一个共性特征：生活不规律、饮食不规律。如早餐没空吃、午餐凑合吃、晚餐应酬吃、夜宵地摊吃，这些都是上班族的习惯，恰恰是伤胃“杀手”。“接诊过的患者里有一位19岁男孩，一查也是胃癌晚期。 ”陆主任介绍，现在年轻胃癌患者的数量在不断上升，且发病恶性程度高，治疗效果差，生存期非常短。不仅是不规律的饮食，没有节制地抽烟饮酒也是诱发胃癌的主要因素。目前，吸烟饮酒与胃癌的关系已被确认，大量吸烟（每日超过20根）和饮酒（每14天超5次）的人群患贲门胃癌的风险是不吸烟饮酒者的5倍。（来源：扬子晚报）