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当食品包装的可食性材料及其应用

发布时间:2021-09-11 20:19:56 阅读: 来源:手镯厂家

食品包装的可食性材料及其应用

包装对食品的品质和延长贮存期是十分重要的。选择食品包装材料的原则主要是能够减少食品储存时的渗透性。例如复合塑料材料(PET AL LDPE)可以起到阻湿阻气的作用,但是这种包装材料不能与食品同时食用,而且包装废弃物不能自然降解,会使环境受到污染。

随着人类对生存环境日趋重视和关注,自1990年以来,科学家们致力于可食性包装材料的研究。可食性包材不仅可以与食品一道食用,还可以避免环境污染,符合绿色革命的需求,是一种深受欢迎的包装新材料。

可食性涂膜技术应用在食品上由来已久。早在800年前,我国就使用蜡来涂复柑桔外表皮,以防失水保鲜;19世纪国外使用蔗糖液涂膜,应用在防止杏仁、胡桃的氧化酸败,蔗糖液当作可食性保护涂膜;30年代开始用蜡、油及水的乳化物喷洒在水果表面,改善其外观(如色泽、软硬度和亮度)、控制水果成熟度和延缓水果水分的逸失;后来又采用可食性多醣类,如海藻胶、纤维素酯、果胶及变性淀粉等涂膜,用来改善冷冻冷藏肉类的品质。

90年代科学操作的不当等等家们研究可食性包装材料的范围包括香气成分、抗氧化剂、抗微生物剂、色素、褐变反应终止剂及维生素等。

凡膜状、片状、薄层状包装或涂膜成为食品的一部分且为可食性者,称为可食性包装材料。可食性包装材料应该归类于食品成分,或者是食品添加剂。如果可食性包装材料能增加食品的营养价值时,则是食品成分;反之则视为食品添加剂。

因此可见,可食性包装材料的归类完全取决于其本身使用特性。可食性包装材料应尽可能无味,或与食品的味道相匹配。虽然可食性包装材料具有阻隔水气、空气及溶质渗透性能,但是考虑携他们打印的进程-与液体情势的TU1起使用-更节能带方便和卫生安全等因素,还必须加上一层外包装。

可食性包装材料的选用取决于被包覆的食品的特性:对于果蔬贮藏,必须采用选择性薄膜以便于其呼吸反应的进行(氧气、二氧化碳、乙烯等气体交换),另外可以阻止水分流失及溶质的渗透;对于多元不饱和脂质这类对氧气敏感的食品,必须选择低透氧性的薄膜。

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