手镯厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
手镯厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

甜酸酥脆的香蕉片0【新资讯】

发布时间:2019-10-18 14:35:54 阅读: 来源:手镯厂家

近年来,流行着一种休闲食品,果蔬脆片,市场上出现了苹果片,胡萝卜片,香蕉片等产品。在几年前食品市场上由菲律宾进口的香蕉片冲击市场,而且售价相当贵,一袋50克售价六元。近来,由于产品多了价格稍有下降。这些果蔬片以香蕉片比较易于上手。加工技术如下:

1、原料:任何品种香蕉都可以加工。

2、成熟度:不是任何成熟度都可以加工。成熟的香蕉不能加工,需采用未成熟香蕉。

3、预处理:未成熟香蕉剥皮困难。在沸水中热烫2-3分钟,立即放在冷水中,再用人工剥皮。

4、切片:用机械切片机,每片1-2毫米左右厚度。

5、浸料:切片后立即放于浸料槽中达到护色即吸味的目的。浸料时间以20-30分钟便可。

6、冷冻:经浸料处理后的香蕉片送去速冻间处理3-4小时,目的是让原料完全结冰。

7、油炸:有真空油炸与常压油炸,如果采用常压油炸,油炸时间15-20分钟便可,但由于油温达到120-130℃,结果香蕉片口感脆而不松,控制不好不够脆而且色泽较深,如采用真空油炸工艺,就可达到酥脆的目的。真空油炸条件是:油温80-90℃;真空度700-730毫米汞柱即30-60托;油炸时间20分钟左右。

8、脱油:油炸后采用离心机脱去表面多余油脂。使含油量小于18%。

9、喷香蕉香精

10、包装:充氮密封包装或每小袋50克密封包装。

成品理化指标:水分小于2-4%,含油量小于18%,浅黄至金黄色,甜酸可口,松而且脆,是目前食品市场上受欢迎的高档休闲食品。

小户型日式风格打造温馨的家拼图机

五金市场煤炭价格七周连涨11月下旬有下行可能折边机

在设计智能led照明系统时如何正确的选择无线网络莱西

相关阅读