大石这盘“荷塘月色”带来满满回忆

大石这盘荷塘月色带来满满回忆

番禺美食，是一场传统和现代狭路相逢、神奇融汇的饮食变革，人们一边回望传统，一边积极求变，美味的流转一刻不停。地道风味，不拘一格的饮食风格，总是隐藏在岁月沉淀后的寻常街巷。时间流转，城市变迁，人和食物的匆匆脚步，不曾停歇。美食是城市的灵魂，爱上一座城，也许仅仅因为一道菜。

今年的广州国际美食节在各镇街设置了美食分会场，并通过一镇（街）一名菜评选，挖掘地道好味。这次，我们选取了部分有代表性的特色美食与大家共享，一起从中窥见番禺人餐桌上饮食文化的传承与改变。

如果让你选一道代表

大石街的一镇（街）一名菜，

你想推荐哪道菜呢？

这次先推荐一道特色美食荷塘月色。

出品：广州渔民新村饮食有限公司

菜名：荷塘月色

美

食

想看看这道菜是怎么诞生的吗？

主选番禺本地食材

番禺位于咸淡水交汇处，水产品、农产品等新鲜食材丰富，这道菜在选材上主要选取番禺本地食材。选自番禺莲藕之乡的特色粉嫩莲藕，以及咸淡水之间的大海虾，肉质鲜甜。

两者的结合可谓完美，莲藕本身具有滋阴润燥功效，配以海虾制作成的虾胶，营养价格高，增强人体的免疫力，味型独特，卖相吸引，鲜明突出了番禺特具的风格。

传统与创新的结合

渔民新村主厨梁健全介绍，本次参与评选番禺区一镇（街）一名菜，想用莲藕做出创新菜式，后来就想到可以加海鲜，于是，便花时间将以前的菜式进行创新，做出一个新的升级版，食材是比较传统的，但这两种食材融合起来，就可以有不同的创新，吃起来会有不一样的风味，比较有特色。

虽然这道菜的精髓就在番禺莲藕和咸淡水之间的大海虾的结合，但两者的结合在一道菜里其实藏着两种做法：一是炸，用春卷皮将莲藕和虾胶包起来，中间再加入流沙馅，吃下去就会有爆浆的感觉；一是煎，莲藕外面包裹着虾胶和切碎的荷兰豆，煎完后，混合炒熟的荷兰豆、百合、木耳、彩椒等，一起置于莲花之上。

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