大石这盘“荷塘月色”带来满满回忆
大石这盘荷塘月色带来满满回忆
番禺美食,是一场传统和现代狭路相逢、神奇融汇的饮食变革,人们一边回望传统,一边积极求变,美味的流转一刻不停。地道风味,不拘一格的饮食风格,总是隐藏在岁月沉淀后的寻常街巷。时间流转,城市变迁,人和食物的匆匆脚步,不曾停歇。美食是城市的灵魂,爱上一座城,也许仅仅因为一道菜。
今年的广州国际美食节在各镇街设置了美食分会场,并通过一镇(街)一名菜评选,挖掘地道好味。这次,我们选取了部分有代表性的特色美食与大家共享,一起从中窥见番禺人餐桌上饮食文化的传承与改变。
如果让你选一道代表
大石街的一镇(街)一名菜,
你想推荐哪道菜呢?
这次先推荐一道特色美食荷塘月色。
出品:广州渔民新村饮食有限公司
菜名:荷塘月色
美
食
想看看这道菜是怎么诞生的吗?
主选番禺本地食材
番禺位于咸淡水交汇处,水产品、农产品等新鲜食材丰富,这道菜在选材上主要选取番禺本地食材。选自番禺莲藕之乡的特色粉嫩莲藕,以及咸淡水之间的大海虾,肉质鲜甜。
两者的结合可谓完美,莲藕本身具有滋阴润燥功效,配以海虾制作成的虾胶,营养价格高,增强人体的免疫力,味型独特,卖相吸引,鲜明突出了番禺特具的风格。
传统与创新的结合
渔民新村主厨梁健全介绍,本次参与评选番禺区一镇(街)一名菜,想用莲藕做出创新菜式,后来就想到可以加海鲜,于是,便花时间将以前的菜式进行创新,做出一个新的升级版,食材是比较传统的,但这两种食材融合起来,就可以有不同的创新,吃起来会有不一样的风味,比较有特色。
虽然这道菜的精髓就在番禺莲藕和咸淡水之间的大海虾的结合,但两者的结合在一道菜里其实藏着两种做法:一是炸,用春卷皮将莲藕和虾胶包起来,中间再加入流沙馅,吃下去就会有爆浆的感觉;一是煎,莲藕外面包裹着虾胶和切碎的荷兰豆,煎完后,混合炒熟的荷兰豆、百合、木耳、彩椒等,一起置于莲花之上。
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